Spécialités gastronomiques drômoises

Picodon, olive noire de Nyons, truffe, pogne, caillette, ravioles, clairette de Die, nougat ... sont des spécialités gastronomiques drômoises mais l'on retrouve également de nombreux produits locaux comme le pintadeau, le chocolat, la bière artisanale, le petit épeautre, l'ail noir....

LE NOUGAT DE MONTELIMAR | CONFISERIE DRÔMOISE

Le nougat de Montélimar est une spécialité du département de la Drôme provençale et plus précisément dans la ville de Montélimar. Ce nougat doit une partie de sa fabrication à l’élevage des abeilles et à la culture de l’amandier.

Moelleux, croquant, fondant, son goût unique a aujourd’hui dépassé les frontières. Le nougat de Montélimar est composé de 28 % d’amandes douces, 25 % de miel et 2 % de pistaches. Il est aussi constitué de sucre et de blancs d’œufs. Ces éléments favorisent une bonne aération de la pâte, tout en lui donnant sa couleur blanchâtre. En effet, selon les normes de fabrication en vigueur, le nougat de Montélimar doit être constitué de diverses matières sucrantes et de l’arôme de vanille.
La renommée du nougat de Montélimar s’est accrue pendant les années 1701. La notoriété internationale de cette confiserie est due à Émile Loubet, ancien chef d’État de 1899 à 1906. Ce dernier avait organisé une grande promotion, ce qui a permis d’accroître la popularité du nougat. La notoriété de ce fameux bonbon vient aussi de sa province.

LA TRUFFE NOIRE | LE DIAMANT NOIR DE LA DRÔME

Récoltée dans le Tricastin, le Val de Drôme ou les Coteaux de Romans, la truffe noire drômoise, la Mélanosporum, est exceptionnelle par son parfum puissant et sauvage à la fois ; c’est le diamant noir de la Drôme. Précieuse, elle sublime toute préparation.

La récolte de la truffe noire, ou « cavage » se fait pendant la saison hivernale. Elle se fait essentiellement avec un chien dressé à cet effet. Le chien marque la présence de la truffe en grattant le sol. C’est à l’aide d’un fouji (outil en forme de crochet) que le trufficulteur dégage la truffe.

L'OLIVE NOIRE DE NYONS | PRODUCTIONS AOP

L’olive de Nyons (AOP) dont la variété est la Tanche est la seule obtention d’origine contrôlée distinguant une olive.

La Tanche est récoltée mûre donc noire entre novembre et janvier. Les plus gros calibres d’olives noires sont destinés à la dégustation, les plus petits, à la fabrication de l’huile. 

L’Huile d’Olive de Nyons (AOP), première à avoir obtenu une AOP est un « pur jus de fruit », d’où sa garantie de qualité. 

La Tapenade, à base d’olives noires de Nyons, est aussi appelée caviar provençal. C’est une purée d’olives noires aromatisée aux herbes et aux câpres. On l’utilise aussi bien en toast à l’apéritif que pour remplacer la moutarde. 

L’Oliveraie de Nyons est labellisé site remarquable du goût. 

LA CLAIRETTE DE DIE | VIN PETILLANT NATUREL DRÔMOIS

Avec ses deux mille ans d’âge, la Clairette de Die est un vin pétillant naturel entouré d’une légende. On y apprendrait que Pline l’Ancien, auteur romain, parlait déjà dans l’Antiquité d’un vin apprécié des Voconces, les ancêtres des Diois. Ce peuple gaulois aurait abandonné des jarres contenant du vin dans une rivière pendant tout un hiver et les aurait redécouvertes au printemps. De ces jarres, un précieux liquide, sucré et pétillant, serait né. On le connaît aujourd’hui sous l’appellation « Clairette de Die ».

La route oenotouristique de la Clairette de Die allant d'Aouste/Sye à Châtillon en Diois permet de découvrir le vignoble et ses sentiers, les caves de l'appellation, des sculptures originales des ronds-points présentant le travail de la vigne.

LA POGNE DE ROMANS | BRIOCHE DRÔMOISE

La pogne (ou pogne de Romans) est une sorte de brioche à pâte levée en forme de couronne, faite à partir de farine, d'œufs, de beurre et parfumée à la fleur d'oranger. C'est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère. Il existe aussi la pogne « à la lyonnaise ». Il s'agit du même type de pâte levée dans laquelle le pâtissier a inséré des pralines roses. 

La « poignée » ancienne mesure, a donné son nom à la pogne. Cette spécialité régionale que l'on pouvait déguster autrefois uniquement pour Pâques est aujourd'hui fabriquée toute l'année. En forme de couronne, elle fait partie des spécialités de pâtes levées fortement identitaires à la Drôme.

LE PICODON | FROMAGE DE CHEVRE DRÔMOIS

Le Picodon AOP est un petit fromage de chèvre fabriqué dans le respect de la tradition, avec du lait de chèvre cru et entier.

En provençal Picaoudou, signifie « petit fromage piquant ». Depuis le XIVeme siècle, il se fabrique toujours selon la méthode ancestrale, avec du lait de chèvre, cru et entier. Derrière un goût franc, caprique et parfois piquant, le Picodon cache un cœur tendre et des saveurs subtiles, de noisette et de champignon. Selon l’affinage, le Picodon offre une palette de couleurs et de saveurs contrastées. Sur les étals du marché, il se choisit comme un fruit!

LA CAILLETTE | SPECIALITE DE CHARCUTERIE DRÔMOISE

La caillette est un produit typiquement régional de la région de Chabeuil.

On pense que cette spécialité existe depuis le XVIIe siècle et qu’elle serait inspirée des fameux hastereaux : une charcuterie composée de gorge de porc, de foie de veau et d’herbes, le tout enveloppé dans une crépine. Dans les années 1930, on compte plus d’une quinzaine de localités drômoises et ardéchoises qui ont fait de la caillette leur spécialité. Pour chaque ville, la composition reste sensiblement la même : viande de porc, légumes feuilles (salades, épinards, blettes…) et herbes aromatiques, le tout roulé en boulette et entourée d’une crépine. Ce sont les proportions de chaque ingrédient et les assaisonnements qui changent en fonction des régions et des familles. Aujourd’hui, c’est la caillette de Chabeuil qui fait référence dans le monde de la gastronomie. La présence du siège de la confrérie des chevaliers du taste caillette n’est sûrement pas étrangère au succès de cette belle charcuterie, aromatique et moelleuse en bouche.

Elle se consomme froide en entrée servie avec des cornichons ou chaude servie avec une salade verte, des ravioles, des pommes de terre cuites à l'eau ou encore arrosée d'un coulis de tomates. 

LA RAVIOLE DE ROMANS | PETITS CARRES DE PÂTES FARCIS

Spécialité constituée de carrés de pâte farcis au fromage et au persil, cuits à l’eau ou grillés, la raviole de Romans est en quelque sorte la cousine du ravioli italien. Le récit de leur création suggère que des charbonniers et bûcherons italiens, venus travailler dans le Royans-Vercors auraient simplement transformé leurs fameux raviolis en remplaçant la traditionnelle viande (alors denrée rare en France lors de cette période !) par du fromage de chèvre. L’image du “ravioli du pauvre” a pourtant rapidement cédé sa place… puisque cette recette a par la suite été davantage confectionnée à l’occasion des jours de fête. A cette époque (début du XXe siècle) des ravioleuses professionnelles popularisent ce mets devenu raffiné.

Les Ravioles se démarquent par 2 signes de qualité : le Label Rouge obtenu en 1998, et, depuis 2009, une IGP, qui couvre 5 cantons : Romans-sur-Isère, Bourg-de-Péage, Pont-en-Royans, St Marcellin et St-Jean-en-Royans.
Une autre appellation est apposée par un des fabricants de ravioles de Romans, l’entreprise industrielle St Jean qui commercialise des Ravioles Biologiques depuis 2006.

Elles peuvent se servir en apéritif après avoir été frites à la poêle pour devenir craquantes sous la dent, gardant ainsi le cœur moelleux.

En garniture plongées dans l’eau bouillante salée, avec ou sans bouillon de poule, par plaques jusqu’à ce qu’elles remontent détachées à la surface (laissez frémir 1 mn à 1 mn 30 maximum). Ramassées à l’aide d’une écumoire car elles sont fragiles, elles seront ensuite égouttées puis servies telles quelles, ou agrémentées de crème fraîche tiédie, de fromage râpé, beurre, sauce au bleu, aux noix…